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Le Nostre Ricette

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Timballo di pere, mele, cipollotti e Primo Latte

Tagliare le pere e le mele a cubetti, magari con un coltello di ceramica per evitare che si scuriscano.

Intanto tagliare finemente i cipollotti freschi condire ed impastare tutto insieme, salare a piacere, da ultimo tagliare anche il primo sale a cubetti ed inserirlo nell'altro impasto. Versare il composto in dei coppa pasta del diametro di 5 cm direttamente nel piatto e servire.

veloce, pratico e tanto buono, questa ricetta è stata creata da Marco Bracciali del Ristorante Perbacco di Pieve a Presciano (AR) http://www.perbacco-ristorante.it/

Risotto Acquerello mantecato al Crosta Lavata con carciofi croccanti e pancetta

Preparazione

 

questa ricetta è stata creata da Marco Bracciali del Ristorante Perbacco di Pieve a Presciano (AR) http://www.perbacco-ristorante.it/

TORTA del CARDUCCI

Mettere in una ciotola la ricotta ed il Gran Liquore del Pastore, lasciare in infusione tutta la notte (in frigorifero e coperta dalla pellicola), la mattina seguente portare il composto a temperatura ambiente e una volta stemperato il composto aggiungervi gli altri ingredienti (zucchero, farina e lievito) ed amalgamare il tutto.

Imburrare una teglia e spolverarla con della farina e versarvi l’impasto, cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti.

Ottimo se accompagnato da una crema chantilly o al limone e leggermente bagnato con il Liquore del Pastore.

 

 

Ricetta tratta da un archivio storico di Castagneto Carducci

SPÄTZLE AL FORMAGGIO

Mettere la farina in una ciotola, salare, aggiungere l'olio e la noce moscata grattugiata. Sbattere l'acqua con le uova, unire la farina e lavorare con il mestolo fino a ottenere un impasto sferico.

Lasciar riposare per qualche minuto. Ricavare i gnocchetti dall'impasto con l'apposita grattugia per spätzle, lasciarli cadere direttamente in abbondante acqua bollente salata, mescolare. 

I gnocchetti che verranno a galla sono cotti: scolarli con una schiumarola e metterli in un colapasta, non lasciarli raffreddare. 

Imburrare una pirofila, disporvi i gnocchetti alternati al formaggio e dare un'ultima cottura nel forno preriscaldato. 

Nel frattempo sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli e farli soffriggere nel burro finché non sono dorati. 

Prima di portare in tavola disporre gli anelli di cipolla sopra gli spätzle al formaggio.

 

Ricettata consigliata da Milkon.

OMELETTE DI RICOTTA E MIRTILLI

Mescolare lo yogurt con lo zucchero a velo, il rum, la panna e farlo congelare nella gelatiera o nel congelatore. Scaldare il forno a [200–220 GRADI].

Imburrare le formine col burro liquefatto, cospargerle di zucchero e poi riporle in frigorifero.

Mescolare bene la ricotta col tuorlo, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e la farina.

Montare le chiare d’uovo con un terzo dello zucchero fino a raggiungere una consistenza cremosa. Versare delicatamente il resto dello zucchero e montare le chiare a neve.

Incorporare con un cucchiaio o una palettina le chiare montate alla massa di ricotta. Versare la massa negli stampini preparati in precedenza (11 cm di diametro).

Distribuire qualche mirtillo sulla superficie delle omelette e mettere a cuocere in forno per [12–15 MINUTI]. 

Mettere da parte qualche mirtillo per la guarnizione. Frullarne il resto con lo zucchero a velo ed eventualmente passarli ancora al setaccio. Distribuire i mirtilli passati e quelli interi sui piatti.

Frullare il latticello, versarlo sui piatti, disporre su ogni piatto una omelette e cospargere di zucchero a velo. Servire con una pallina di gelato allo yogurt e qualche fogliolina di cedronella.

Ricetta suggerita da Milkon.

Insalatina con caprino fresco, arance e sesamo nero

Disporre nel piatto un pò di misticanza pulita ed asciugata, aggiungere dei pezzetti di caprino fresco, gli spicchi d'arancia pelati a vivo e un pò di semi di sesamo nero. Ultimare il piatto con una vinaigrette emulsionata bene di olio, aceto di riso, sale e succo d'arancia.

Ricetta creata da Linda Boncini (Ristorante NANA' - Perugia http://www.ristorantenana.it/ )

CARPACCIO DI ROASTBEEF con BLU DI PECORA e CUORI DI RADICCHIO

Pulire il radicchio, eliminarne le foglie esterne e lavarne il cuore.

Tagliare il formaggio a dadini e mischiarlo all’insalata. Per la marinata, mescolare in una ciotola lo scalogno, il sale, il pepe, l’aceto di lamponi ed aggiungere lentamente l’olio. 

Disporre i cuori di radicchio in una scodella e condirli con la marinata. 

Prelevare poi le singole porzioni di radicchio e disporle al centro di piatti piani insieme al roastbeef tagliato finemente, ai pinoli e al cerfoglio.

 

 

 

 

 

Ricetta consigliata da Milkon.

CUORICINI DI CIOCCOLATO

Mettere tutti gli ingredienti in una scodella e impastare tutto con uno sbattitore.

Alla fine lavorare l'impasto con le mani per renderlo ancora più morbido.

Far riposare l'impasto per 2 ore nel frigo.

Spianare l'impasto con un altezza di circa 2-3 mm su una superficie coperta con farina. Con una forma di biscotti a cuoricino tagliare dei cuoricini.

Cuocere al forno questi cuoricini a 180 ° C per circa 10 minuti.

Spalmare la confettura su un cuoricino e coprirlo con un altro. Riscaldare la glassa di cioccolato a bagno maria e immergere i biscotti fino alla metà e farli asciugare.

 

 

 

Ricetta suggerita da Milkon.

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Bando internazionalizzazione

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