Le Nostre Ricette

Pulire il radicchio, eliminarne le foglie esterne e lavarne il cuore.

Tagliare il formaggio a dadini e mischiarlo all’insalata. Per la marinata, mescolare in una ciotola lo scalogno, il sale, il pepe, l’aceto di lamponi ed aggiungere lentamente l’olio. 

Disporre i cuori di radicchio in una scodella e condirli con la marinata. 

Prelevare poi le singole porzioni di radicchio e disporle al centro di piatti piani insieme al roastbeef tagliato finemente, ai pinoli e al cerfoglio.

Ricetta consigliata da Milkon.

Tagliare la bresaola a fette molto sottile.

Pulire i carciofi, tagliarli a fette sottili e metterli a macerare in acqua, succo di limone e sale.

Con un pelapatate tagliare il sedano per il lungo, in modo da formare dei riccioli.

Ricoprire il piatto di portata con le fette di bresaola, i carciofi e il sedano.

Decorare con i petali di Parmigiano-Reggiano e condire con l’olio ed il liquido di macerazione dei carciofi.

Spolverizzare con pepe nero.

Ricetta consigliata da Parmigiano-Reggiano.

Versare la farina in una scodella e formare al centro la fontana. Dopo aver versato gli ingredienti nella fontana, impastare bene le patate con il lievito sbriciolato, il burro ammorbidito, le uova, lo zucchero ed il sale.

Far lievitare la pasta coperta con un panno per circa 20 minuti ad una temperatura di 35 gradi. 

Frullare il formaggio Stelvio assieme alla ricotta e al basilico e condire col sale e col pepe.

Tirare la pasta su una spianatoia infarinata (circa 1 cm di spessore), pennellarla con l’uovo e distribuire il ripieno con un cucchiaino su metà della pasta.  Coprire la parte farcita con l’altra parte di pasta, ritagliare dei piccoli dischetti e premerli bene.

Coprire la spianatoia con un panno, infarinarlo e poi disporvi sopra i panzerotti. Infarinare anche la superficie dei panzerotti e coprirli con un altro panno.

Far lievitare i panzerotti finché non avranno raggiunto il doppio del loro volume originario. Friggere i panzerotti in olio abbondante prima dalla parte superiore, coperti, poi, una volta dorati, dall’altra parte, senza più utilizzare il coperchio.

Deporre i panzerotti su della carta da cucina assorbente e servire.

Ricetta suggerita da Milkon.

Avvolgere ciascun filetto con una fetta di prosciutto crudo quindi passarli nell'uovo e cospargerli di abbondante Parmigiano-Reggiano grattugiato.

In una pirofila imburrata, riporre i filetti e mettere qualche fiocco di burro, quindi infornare a forno caldo a 220° per un massimo di 10 minuti.

Servire subito.

Ricetta consigliata da Parmigiano-Reggiano.

Lavorare bene il pesto con la spatola di legno aggiungendo a poco a poco i 2 tuorli d'uovo.

Frullare il pesto con l'uovo intero.

Foderare delle piccole forme per timballo, precedentemente imburrate, con il Taleggio lasciando un buco al centro, riempire con il pesto e chiudere con altro Taleggio.

Cuocere a vapore per 10 minuti.

Sformare il timballo su di un piatto e lasciare raffreddare. Mantenere in frigorifero per almeno 4 ore.

Servire con fettine di pomodoro.

Ricetta consigliata da Arnoldi Valtaleggio.

Tagliare il Taleggio a striscioline ed aggiungerlo alla composta per capricciosa, salare, pepare e condire con la senape e la maionese.

Adagiare il tutto su della tenera insalata cappuccina e servire guarnendo con fettine di pomodoro.

Ricetta consigliata da Arnoldi Taleggio

Immergete il baccalà in una bacinella di plastica o in una grande ciotola di vetro colma di acqua fredda per 3 giorni, cambiandola almeno 7-8 volte.

Sgocciolate e pulite il baccalà privatelo di tutte le lische, mettete da parte i pezzi di polpa ben puliti e asciugateli, tamponandoli.

Sciacquate le Saraghine sotto acqua fredda corrente, eliminando la lisca centrale.

Scaldare circa ½ bicchiere d’olio nel tegame con gli spicchi d’aglio tagliati a metà o tritati, a piacere, fate sciogliere nell’olio le Saraghine, unite il baccalà, lasciate insaporire per circa 10 minuti, aggiungete 1 cucchiaio di pinoli tritati finemente, versate il vino bianco e lasciate evaporare.

Unite le olive e i pinoli interi, coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 20-25 minuti. Bagnate di tanto in tanto con poco brodo.

Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a dadi, mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda e lessatele per 15 minuti a partire dall’ebollizione; sgocciolatele, unitele al baccalà e cuocere per circa 3-4 minuti.

Regolate di sale e pepe. Mescolate spegnete il fuoco, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.

Ricetta proposta da Adler.

Preparare la pasta matta unendo gli ingredienti, ottenuto un impasto omogeneo lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, cuocere il riso per 10 minuti, quindi scolarlo e raffreddarlo. Tagliare a rondelle gli asparagi, avendo cura di tenere da parte le punte, scottateli per pochi minuti.

 Foderare una tortiera con la pasta matta, coprite il fondo con il prosciutto tagliato a fette sottili. Unire il riso, gli asparagi e coprire con la provola silvana tagliata a cubetti.

Battere in una terrina le uova, il formaggio grattugiato, il sale e un pizzico di pepe; versare il composto e decorare a piacere con le punte di asparagi.

Cuocere a 180° per circa 25 minuti. La torta può essere servita calda o fredda.

Ricetta consigliata da Ente Nazionale Risi.