POLENTA GHIOTTA

Scaldare l'acqua nella pentola, ideale sarebbe utilizzare quella in rame, far scendere a pioggia molto lentamente al afarina continuando a mescolare.

Una volta aggiunta tutta la farina, continuare a cuocere a fuoco moderato la polenta per circa 40 minuti, stando attenti a non fare attaccare l'impasto alla pentola.

Nel fratempo tagliare il formajo del polentone con la crosta a cubetti da circa 2 cm,  e la gota tagliata fa fette di circa 3 mm a sua volta tagliata in striscioline di un cm.

Fare cuocere lo scalogno in un pò d'olio e poi aggiungervi la gota, una volta raggiunta la croccantezza desiderata togliere dal fuoco.

Quando la polenta è quasi cotta, aggiungervi il formajo del polentone e la gota croccante (ma non tutta, un pò lasciatela per la guarnizione) e continuare a mescolare fino ad un omogena fusione.

Servire ben calda, guardita con la gota e un pò di formaggio sopra.