Dal 10 Ottobre al 28 Novembre 2011
PRESSO
La Vinosteria 4 Chiacchiere - Via Guelfa 14,16 - Arezzo
Si terrà un corso di Assaggiatore di formaggi ONAF di 1° livello
PROGRAMMA E DATE DEL CORSO:
10 Ottobre: Tecnica d’assaggio dei formaggi - parte I (inizio ore 19,00 fino le 22,30)
12 Ottobre: Tecnica d’assaggio dei formaggi - parte II (inizio ore 20,30 fino le 22,30)
17 Ottobre: Il latte e la sua composizione (inizio ore 20,30 fino le 22,30)
19 Ottobre: Microbiologia lattiero-casearia (inizio ore 20,30 fino le 22,30)
24 Ottobre: I formaggi a pasta molle (inizio ore 20,30 fino le 22,30)
26 Ottobre: I formaggi a pasta semidura e dura (inizio ore 20,30 fino le 22,30)
7 Novembre: I formaggi ovini e caprini (inizio ore 20,30 fino le 22,30)
9 Novembre: I formaggi a pasta filata (inizio ore 20,30 fino le 22,30)
14 Novembre: Cultura e normativa casearia (inizio ore 20,30 fino le 22,30)
16 Novembre: Utilizzazione dei formaggi ed abbinamenti (inizio ore 20,30 fino le 22,30)
28 Novembre: Esame di valutazione finale (inizio ore 20,30 fino le 22,30)
Il corso è rivolto a tutti coloro che, per interesse personale o professionale, desiderano migliorare le proprie conoscenze sui formaggi. Le lezioni prevedono una parte teorica ed una parte pratica.
Il superamento dell’esame finale dà diritto all’iscrizione all’Albo nazionale degli Assaggiatori ONAF.
Per ulteriori informazioni:
Delegato per Siena ed Arezzo: Andrea Magi – Tel. 335-5774005
siena-arezzo@onaf.it - magi@demagi.it
Oppure Segreteria Nazionale ONAF - Tel. 0173/231108 - (lun-ven, dopo le ore 11)
A seguito della votazione avvenuta in occasione dell’assemblea dei Soci ONAF svoltasi in data 18 maggio 2011, è stata dichiarata ufficialmente costituita la DELEGAZIONE ONAF DI SIENA-AREZZO.
L’assemblea dei Soci ha nominato quale Delegato il Sig. Andrea Magi.
Successivamente si è costituito il Consiglio di Delegazione, composto dai seguenti Consiglieri:
Ruspi Marco, Cortonesi Paolo, Cepollaro Paolo, Valdambrini Roberto, Angioletti Piero, Bracciali Angelo, Bassi Gabriele, Binarelli Angelo, Santori Marco.
Partecipazione alla manifestazione nella Rocca Paolina nel centro storico di Perugia con 12 tipologie di formaggi e 5 tipologie di prodotti da abbinamento.
Saranno proposti assaggi e degustazioni
Presso lo stand Tenimenti di Bruna Baroncini abbiamo organizzato una degustazione guidata con abbinamento chiamata
I 7 VIZI CAPITALI
dove abbiamo fatto l'abbinamento 7 loro vini con i rispettivi 7 formaggi, cercando di guidare chi li stava assaggiando nel riconoscere ed esaltare le caratteristiche dei singoli prodotti e l'armonia nell'abinamento.
Tra i formaggi in degustazione, si può dire che nessuno è passato inosservato, sia per caratteristiche organolettiche che per qualità oggettiva.
I formaggi in questione erano:
GRAN CACIO CANDIDUM
CROSTA D'ORO
PIPARELLO
AFFIENATO
CROCCOLO
L'ERBORINATO
GRAN DE'MAGI
