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Salmone RED KING selvaggio
Tipicità:
Canada
Disponibilità:
Su prenotazione
| disponibile = prodotto quasi sempre disponibile a magazzino, salvo impreviste rotture di stock | |
| da ordinare = prodotto freschissimo quindi ordinato-prodotto-consegnato oppure non presente in magazzino, ma disponibile dopo qualche giorno | |
| su prenotazione = non disponibile, prodotto stagionale, perciò disponibile solo in alcuni periodi oppure dal momento dell'ordine occorre informarsi su quando sarà disponibile |
Il più grande dei salmoni è il King o salmone reale, misura da 75 cm a un metro e pesa fra 3 e 16 kg; vive da 5 a 7 anni ed è il più raro, quando è nelle acque fredde e raggiunge la maturità sessuale la sua pelle diventa chiara, rosa o rossa.
In questo caso il lavoro dell'affumicatore è trasformarlo con particolare attenzione in modo da conferirgli un'affumicatura molto delicata per non compromettere le caratteristiche di qualità di cui questa carne ne ha la caratteristica.
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