| disponibile = prodotto quasi sempre disponibile a magazzino, salvo impreviste rotture di stock | |
| da ordinare = prodotto freschissimo quindi ordinato-prodotto-consegnato oppure non presente in magazzino, ma disponibile dopo qualche giorno | |
| su prenotazione = non disponibile, prodotto stagionale, perciò disponibile solo in alcuni periodi oppure dal momento dell'ordine occorre informarsi su quando sarà disponibile |
La particolarità di questa bresaola è la materia prima, infatti viene utilizzato esclusivamente fiocchi di polpa di vitellone stagionato. Ideale per realizzare dei carpacci che comunque rispettino la “toscanità” degli ingredienti. Lavorato con processi esclusivamente artigianali, disponibile intero o tagliato a metà.
La chianina, razza nobile per antonomasia, è rinomata oltre che per la sua caratteristica morbidezza e consistenza per il buon profumo ed il colore mattone chiaro, perciò gradevole sia al palato che alla vista. L'assenza di fibre ed infiltrazioni di grasso nelle parti muscolari, la compattezza ed il sapore delicato ne fanno un taglio anatomico prelibato per la realizzazione di questa materia prima per preparare dei carpacci di alta qualità.
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