Formaggio molle, grasso a pasta erborinata e friabile. Rappresenta l’eccellenza degli erborinati, ed il più antico formaggio blu al mondo. Viene lasciato maturare come da tradizione nelle antiche grotte di Roquefort.  Le sue muffe sono blu-verdi molto uniformi e il suo sapore è aromatico, piccante e leggermente salato. La nota animale è importante con una lunghissima persistenza.
Si può utilizzare a cubetti nell’insalata condita con olio e noci, o da aperitivo con vino porto. Ottimo a fine pasto. Il suo massimo lo esprime con il Sauternes ma anche con il passito di pantelleria  oppure il moscadello di Montalcino.
La crosta non è edibile.

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.