Prodotto eccellente, di qualità superiore, non è come il formaggio Asiago che si trova in giro per supermercati, ma è molto diverso perché oltre ad essere prodotto con latte intero, viene poi fatto affinare per alcuni giorni in una “camera calda” che gli conferisce un occhiatura più marcata ed un gusto più rotondo.

Per distinguerlo lo facciamo colorare di nero nella crosta ed è per questo che viene contraddistinto con il nome "Crosta Nera", nonostante questo ha una corsta molto sottile ed elastica all'interno la pasta è morbida con occhiatura irregolare, bianca o leggermente paglierina.
Ha il caratteristico sapore di latte, tendente al dolce.

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.