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Treccione di scamorza affumicato De' Magi
prodotto base alimentare
Tipicità: Puglia
Disponibilità:
Da ordinare
Informazini sulla disponibilità
disponibile = prodotto quasi sempre disponibile a magazzino, salvo impreviste rotture di stock
da ordinare = prodotto freschissimo quindi ordinato-prodotto-consegnato oppure non presente in magazzino, ma disponibile dopo qualche giorno
su prenotazione = non disponibile, prodotto stagionale, perciò disponibile solo in alcuni periodi oppure dal momento dell'ordine occorre informarsi su quando sarà disponibile

Il treccione di scamorza è un formaggio a pasta filata, che può essere realizzato esclusivamente a mano, infatti il casaro provvede ad intrecciare un nastro di pasta del diametro di circa 7/8 cm e lungo 60/70 cm.  Dopo il raffreddamento in acqua fredda, le trecce sono poste in salamoia per circa mezz'ora per poi passate nell’affumicatore a freddo (con trucioli di faggio sotto i 18°C), per conferirgli il caratteristico odore ed aroma.
I suoi impieghi sono molteplici, sia calda che fredda.

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.

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