Catalogo Prodotti
Speck intero tradizionale a scudo
Tipicità:
Trentino Alto Adige
Disponibilità:
disponibile
| disponibile = prodotto quasi sempre disponibile a magazzino, salvo impreviste rotture di stock | |
| da ordinare = prodotto freschissimo quindi ordinato-prodotto-consegnato oppure non presente in magazzino, ma disponibile dopo qualche giorno | |
| su prenotazione = non disponibile, prodotto stagionale, perciò disponibile solo in alcuni periodi oppure dal momento dell'ordine occorre informarsi su quando sarà disponibile |
Questo tipo si speck è stagionato minimo 20 settimane, realizzato artigianalmente da un macellaio di Bressanone.
Non si tratta di un prodotto industriale lo si vede anche senza assaggiarlo, in quanto il suo aspetto richiama ad una lavorazione manuale, infatti non è preciso e squadrato come in molti sono abituati a vedere anche nei supermercati.
Leggermente affumicato a "freddo", cioè ad una temperatura che non supera i 18°C con fumo ottenuto esclusivamente da legno di faggio per circa una settimana.
Al taglio si presenta di un colore rosso caratteristico ed assenza di imbrunimento o colorazioni anomale.
Ha un odore tipico del prodotto, carneo, aromatico e speziato, intenso e assenza di odori anomali o sgradevoli.
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