La lama di questo coltello è lunga 30 cm e si possono tagliare formaggi sia a pasta semidura, quindi di media consistenza, ma anche abbastanza dura, ma l'importante che non abbiano la crosta troppo spessa, infine con circonferenza massima di 25 cm a forme intere oppure fino al diametro di 50 cm a mezze forme, questo perchè oltre all'impugnatura con la mano direttrice consente di esercitare pressione anche con l'altra mano chiamata accompagnatrice in modo da fare il taglio netto e preciso.
E' uno tra i coltelli più utilizzati tra i vari formaggi, ad esclusione di quelli molli, gli erborinati oppure i grana si può dire che questo è un coltello universale.