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La parmigiana di melanzane, anche melanzane alla parmigiana o semplicemente parmigiana, è un piatto a base di melanzane affettate che prima vengono fritte e poi gratinate in forno con passata di pomodoro, basilico, aglio e uno o più formaggi inclusi.
L'origine di questo piatto è tuttora incerta. La parmigiana è stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf) catalogandola come prodotto agroalimentari tradizionale campano, siciliano e calabrese. Ma in ogni regione assume una versione leggermente diversa.
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ALLERGENI: SEDANO, SOLFITI, LATTE, GLUTINE, UOVA.
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