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Altro formaggio, altro richiamo alla civiltà Maja, così come le torri degli edifici sacri realizzati dalla popolazione messicana del tempo erano a forma di tronco di piramide, anche questi formaggi, ispirati a quella geometria, vengono così nominati, in questo caso, ripreso il nome da Palenque nella zona interna del Ciapas.
Abbiamo volutamente storpiato il nome del sito storico messicano chiamando questo formaggio non con il nome uguale a come si scrive ma bensì come si legge.
Questo formaggio di capra a latte crudo e lavato la crosta con sciroppo di sambuco e fiori conferisce al formaggio stesso una sensazione floreale e vegetale di noce, rendendo così il formaggio molto gustoso ed appetitoso.
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ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.
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