Questa è una collezione di altissima qualità trattandosi di Aceti Balsamici Stravecchi unici, prelevati dalle acetaie storiche antiche di 400 anni. Ogni generazione della Famiglia Giusti, fin dal 1605, si è presa cura dell’acetaiae delle sue antiche botti e di anno in anno coglie una piccola quantità dell’aceto balsamico in esse maturato e intriso delle essenze tipiche dei diversi legni che l’hanno custodito. 
Questo è il più prestigioso tra gli aceti balsamici di Modena, infatti è uno stravecchio DOP, capsula oro invecchiato 25 anni, nella boccettina in vetro firmata da Giugiaro con astuccio lusso, dove all’interno c’è anche il libretto con le ricette e depliant Acetaia Giusti.