Per alcuni prodotti ci troviamo in difficoltà per spiegare l'effettiva qualità, ecco, questo è uno di quelli. Per far capire quanta dedizione ed impegno che mettiamo nella selezione di questo, che a nostro avviso, a volte viene fin troppo banalizzato come formaggio, perchè si dà per scontato che sia buono. Ma non è sempre così.
Ogni casello, ogni matricola (è il numero con il quale viene riconosciuto il produttore) hanno caratteristiche diverse per tipologia di latte, locali di caseificazione ed ambienti di stoccaggio.
Noi riteniamo, modestia a parte, di poter dare una scelta sopra la media, dove non si dà mai nulla per scontato ed ogni lotto che viene portato nella nostra stagionatura, ma viene sempre espertizzato e controllato.