Carpaccio di Bresaola Con scaglie di Fiordigioia e noci

Affettare la bresaola sottile, intanto condire l'insalata con olio sale e pepe a piacere e disporla nel piatto per formare "un letto", poi disponetevi sopra le fettine di bresaola che ritenete corrette per una porzione (nel caso volete già impiattare, altrimenti preparerete il vassoio).

Affettare con la lama affettagrana il FIOR DI GIOIA DEL PASTORE a scaglie sopra la bresaola, aggiungervi le noci e un filo d'olio.

Ricetta realizzata da Marco Bracciali del Ristorante Perbacco Pieve a Presciano (AR) ( http://www.perbacco-ristorante.it/ )