BACCALÁ CON PATATE E SARAGHINA

Immergete il baccalà in una bacinella di plastica o in una grande ciotola di vetro colma di acqua fredda per 3 giorni, cambiandola almeno 7-8 volte.

Sgocciolate e pulite il baccalà privatelo di tutte le lische, mettete da parte i pezzi di polpa ben puliti e asciugateli, tamponandoli.

Sciacquate le Saraghine sotto acqua fredda corrente, eliminando la lisca centrale.

Scaldare circa ½ bicchiere d’olio nel tegame con gli spicchi d’aglio tagliati a metà o tritati, a piacere, fate sciogliere nell’olio le Saraghine, unite il baccalà, lasciate insaporire per circa 10 minuti, aggiungete 1 cucchiaio di pinoli tritati finemente, versate il vino bianco e lasciate evaporare.

Unite le olive e i pinoli interi, coprite e cuocete a fuoco dolce per circa 20-25 minuti. Bagnate di tanto in tanto con poco brodo.

Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a dadi, mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda e lessatele per 15 minuti a partire dall’ebollizione; sgocciolatele, unitele al baccalà e cuocere per circa 3-4 minuti.

Regolate di sale e pepe. Mescolate spegnete il fuoco, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.

Ricetta proposta da Adler.