OMELETTE DI RICOTTA E MIRTILLI

Mescolare lo yogurt con lo zucchero a velo, il rum, la panna e farlo congelare nella gelatiera o nel congelatore. Scaldare il forno a [200–220 GRADI].

Imburrare le formine col burro liquefatto, cospargerle di zucchero e poi riporle in frigorifero.

Mescolare bene la ricotta col tuorlo, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e la farina.

Montare le chiare d’uovo con un terzo dello zucchero fino a raggiungere una consistenza cremosa. Versare delicatamente il resto dello zucchero e montare le chiare a neve.

Incorporare con un cucchiaio o una palettina le chiare montate alla massa di ricotta. Versare la massa negli stampini preparati in precedenza (11 cm di diametro).

Distribuire qualche mirtillo sulla superficie delle omelette e mettere a cuocere in forno per [12–15 MINUTI]. 

Mettere da parte qualche mirtillo per la guarnizione. Frullarne il resto con lo zucchero a velo ed eventualmente passarli ancora al setaccio. Distribuire i mirtilli passati e quelli interi sui piatti.

Frullare il latticello, versarlo sui piatti, disporre su ogni piatto una omelette e cospargere di zucchero a velo. Servire con una pallina di gelato allo yogurt e qualche fogliolina di cedronella.

Ricetta suggerita da Milkon.