La legge italiana consente la preparazione di paste fresche secondo le prescrizioni stabilite per le secche, ad eccezione che per l’acidità (che non deve superare il limite di 7 gradi) e l’umidità.

Le paste alimentari fresche, poste in vendita in imballaggi preconfezionati, devono possedere i seguenti requisiti:

1. avere un tenore di umidità non inferiore al 24 per cento;
2. avere un'attività dell'acqua libera (Aw) non inferiore a 0,92 né superiore a 0,97;
3. essere state sottoposte al trattamento termico equivalente almeno alla pastorizzazione;
4. essere conservate, dalla produzione alla vendita, a temperatura non superiore a +4 °C, con una tolleranza di 2 °C.

INGREDIENTI: Semola di grano duro, acqua.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico 285 Kcal - 1.211 KJ 
• Proteine 8,5 gr 
• Carboidrati 60,0 gr
• Grassi 1,2 gr

ALLERGENI: Glutine. Prodotto in stabilimento che utilizza uova, latte, pesce, crostacei,sedano e prodotti derivati, frutta secca a guscio, molluschi, soia.