Questo fagiolo ha una forma molto piccola ed il sapore delicato, la sua buccia è sottile e di colore bianco avorio. Per la sua cottura vanno messi in ammollo circa 12 ore prima, cambiare l’acqua, aggiungere il sale e mettere a cuocere preferibilmente in un recipiente di coccio.

Il Fagiolo del Purgatorio viene prodotto soprattutto in Umbria e nell'Alta Tuscia. I semi, raccolti ancora a mano, il loro sapore è caratteristico, così come la consistenza, apprezzabile in tutte le ricette in cui i fagioli vengano bolliti e conditi con olio crudo. La tipicità si deve non solo ai metodi di coltivazione, naturali e sani, ma anche al tipo di terreni in cui i fagioli si sviluppano: fertili, poco calcarei, di origine vulcanica e situati in ambiente collinare dal clima temperato.
Ottimi in zuppe e minestre, in umido o come contorno per carne o pesce.

Puo’ contenere tracce di orzo e  farro.

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