La pancetta è un prodotto semplice nella preparazione ma allo stesso tempo molto gustoso, all’aspetto si presenta con delle rigature di grasso e magro che si alternano, e da qui ne deriva il nome con cui la pancetta è conosciuta in Toscana: Rigatino.

Tagliato con la sua cotenna, viene fatta stagionare per circa 4/5 mesi dopo essere stata sotto sale(con la sola aggiunta di pepe e spezie) per circa una settimana.

Questo è il tipo di pancetta che il mercato oggi maggiormente richiede, perché più magra di quella prodotta con carne nazionale, adatta a tutti gli usi e non troppo speziata.

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Non contiene allergeni.