E' un prodotto a pasta elastica, compatta di colore bianco avorio. Ha una superficie di colore biancastro o ocra non uniforme (affumicato). Si presenta di forma sferoidale leggermente schiacciata diametro 7-15 cm, peso da 300-700 g. E' un formaggio a prevalente sapore dolce o aromatico ( affumicato ) utilizzato soprattutto come prodotto da tavola.
Nella pratica artigianale il procedimento e' molto semplice: si pone il prodotto in un recipiente cilindrico e si fa bruciare della paglia di grano al di sotto del recipiente, il fumo passando attraverso il cilindro, che viene coperto alla sua sommità con uno spesso telo bagnato, permette l'imbrunimento della crosta bianca della mozzarella. Il colore passa dal bianco porcellana ad un giallo scuro e la pasta assume un sapore molto caratteristico e gradevole che sà di ... affumicato.