Viene definito Fermier perchè è arigianale, di fattoria.

Prodotto in Savoia e nell'Alta Savoia, nella regione francese delle Rhône-Alpes, a pasta ressata non cotta, compatta con qualche piccola occhiatura, la crosta è gialla. Il sapore è delicato con sentori di nocciola.

Caratteristiche:
Formaggio grasso, di latte vaccino crudo e intero. La pasta è cruda, leggermente pressata, cremosa e presenta un colore bianco avorio e lascia in bocca un gusto pulito e fresco, che ricorda molto da vicino quello del latte cremoso.
La consistenza è morbida ed elastica.
Il sapore è delicato, dolcemente equilibrato, leggermente aromatico, con sentori erbacei e con piacevole aroma di sedano e di nocciola. 
La crosta è lavata, presenta un bel colore giallo zafferano, spesso tendente al bruno, ed è all'origine ricoperta da una fine muffa bianca. 
Forma tonda, diametro 14 cm, altezza 3,5 cm e peso 450-500 g.

La stagionatura prosegue all'incirca per due/quattro settimane.

Cenni Storici:
Il Reblochon di Savoia venne prodotto per la prima volta nella valle di Thônes, in Alta Savoia, nel XIII secolo. Gli allevatori dovevano ai proprietari terrieri degli alpeggi un affitto proporzionale alla quantità di latte prodotto: il giorno della misurazione della produzione, gli allevatori tiravano meno latte dalle mucche per autoridursi la quota da pagare. Una volta partito il proprietario, l'allevatore finiva il lavoro, effettuando una seconda mungitura: ossia ri-tirava il latte (in francese, Il re-blochait). Con il latte risparmiato ala quota veniva prodotto il formaggio che prende il nome da questa usanza.

Dal 1958 il Reblochon gode del marchio AOC, ossia dell'Appellation d'origine contrôlée, ormai AOP (Appellation d'Origine Protégée europea).

Ulteriori informazioni:
Il Reblochon di Savoia AOP è prodotto in Alta Savoia e nella Val d'Arly ed è il terzo formaggio AOP per quantità prodotta.

Si distingue in due tipi:

• Il Reblochon lattiero (Reblochon laitier) che viene prodotto in caseificio una volta al giorno a partire da più partire di latte
• Il Reblochon contadino (Reblochon fermier), prodotto in fattoria due volte al giorno dopo la mungitura e solo con il latte della stalla dell'azienda.

Le vacche autorizzate per la produzione del Reblochon sono di razza Abbondanza, Tarina e Montbéliarde; durante l'estate pascolano negli alpeggi le erbe di montagna, in inverno si nutrono di fieno.

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.