Caratteristiche
Formaggio a pasta molle, prodotto con latte vaccino lavorato a crudo.
La crosta è lavata e appiccicosa e di colore rossastro.
La pasta è morbida, cruda, non pressata. Non è elastica ma compatta.
Il Livarot ha una pasta umida e pesante al palato che, quando si scioglie in bocca, libera un aroma speziato. Ha un sapore molto pronunciato.
Ogni forma di Livarot è cilindrica 12 cm di diametro e 5 di altezza, mentre il "petit" Livarot è di 9 cm di diametro.
La stagionatura può variare da 3 settimane a 2 mesi.

Il Livarot è soprattutto un formaggio da servire a tavola, più che da utilizzare in cucina. Comunque, miscelandolo al burro, può rappresentare un saporito condimento per gli gnocchi di patate. Si può provare anche la torta al Livarot, fatta con pasta brisée farcita con panna fresca, mezzo Livarot e un'intera forma di Pont-L'Evèque Oppure deliziarsi con le crocchette cucinate con prosciutto affumicato, uova, farina e Livarot o con l'appetitoso fricandò di vitello al Livarot, spesso preparato anche con scaloppine di vitello o carne di maiale.
In effetti il sapore corposo e consistente del Livarot trova nella carne una compagna perfetta, come dimostra anche il successo che in Francia riscuote il pave di bue al Livarot. Ma questo formaggio è molto indicato anche per le torte di verdura, le mousse e le quiche, soprattutto se abbinato ai prosciutti affumicati.

Con il Livarot si possono preparare anche alcune ricette dolci, come i dolcetti a base di crema, fromage blanc e Livarot, appunto. Un abbinamento più tradizionale è quello con le verdure, in particolare con quelle spugnose e tendenzialmente dolci, come i cavoli e i cavolfiori, che possono dar vita a un secondo piatto stuzzicante e nutriente se vengono farciti con una mousse preparata con il livarot.

Per la particolare struttura della sua pasta molto morbida e umida, non va abbinato a verdure altrettanto molli o umide: l'ideale è accompagnarlo con sedano e finocchio serviti crudi o con bietole, in piatti freddi, che diventeranno più aromatici con un tocco di erba cipollina o di coriandolo.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.