Non è un caprino fresco ma bensì affinato, è quindi stagionato ed ha una caratteristica pasta compatta e friabile che si spezza facilmente, il suo sapore ed il suo aroma sono intensi e persistenti. La pasta è di colore bianco avorio, mentre la crosta naturalmente fiorita si presenta irregolare, fine e coperta di muffe bianche che a seconda del grado di maturazione, possono divenire anche di colore grigio e blu, non è un difetto ma una caratteristica.

In cucina ha molti utilizzi per la preparazione di piatti freddi (tipo insalate) o caldi (pasta o secondi) ma si usa anche nel plateau di formaggi oppure a fine pasto con un vino dolce.

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.