Non è un caprino fresco ma bensì affinato, è quindi stagionato ed ha una caratteristica pasta compatta che si spezza facilmente, il suo sapore è intenso e delicato.

Caratteristiche:
Formaggio a base di latte intero caprino, a pasta molle, semidura o dura a seconda del periodo di maturazione.
La pasta è di colore bianco avorio, molle ma compatta, liscia e omogenea, può diventare friabile dopo un prolungato periodo di stagionatura.
L'affinamento può andare da 10 giorni fino a 5 mesi.
Il sapore è intenso, leggermente salato, dolce e delicato in primavera nel formaggio giovane, diventa piccante dopo almeno 70 giorni di stagionatura.
L'odore è il caratteristico ircino caprino.
La crosta naturale si presenta irregolare, fine e leggermente fiorita di muffe bianche (a seconda del grado di maturazione, possono esserci delle presenze anche di muffe blu).
La forma è rotonda, leggermente appiattita e bombata con un diametro di 4-5 cm e un'altezza di 3-4 cm.
Il peso si aggira intorno ai 60 gr.

In cucina:
Oltre che nel plateau di formaggi si può usare anche a fine pasto con un vino dolce, ma si presta altrettanto bene alla preparazione di diversi piatti: tagliato a cubetti per impreziosire un insalata, riscandato in forno su di un pezzo di pane, grattugiato su di una pasta al pomodoro o alle verdure.

INGREDIENTI: Latte di capra pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale.

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto: