Questo lo definiamo “il vero” gorgonzola, chiamato anche il naturale oppure più semplicemente piccante, ma in realtà è stato il primo a nascere col nome di stracchino di Gorgonzola. Anche se ha il medesimo nome di quello dolce, sono proprio due mondi a parte. Questo è decisamente non adatto a tutti i palati, infatti occorre essere amanti di questa categoria di erborinati per apprezzare a pieno le caratteristiche di questo formaggio.
La sua stagionatura è di circa centoventi giorni, ha un sapore deciso ed intenso, ad elevata intensità, ottimo anche come formaggio a fine pasto con il giusto vino dolce abbinato.

ALTRE INFORMAZIONI:
Formaggio a Denominazione di Origine Controllata prodotto per Legge esclusivamente con latte vaccino italiano e solo in zone geograficamente determinate, ossia in alcune zone del Piemonte e della Lombardia, ed esattamente nelle province di Bergamo, Brescia, Cremona, Como, Milano, Pavia, Novara, Vercelli, Cuneo e nella zona di Casale Monferrato.

Viene preparato con il latte di due mungiture: la cagliata del mattino, calda e ricca di siero, viene aggiunta a quella fredda della sera precedente. La pasta erborinata, burrosa e giustamente piccante, di color bianco paglierino con venature verdognole prodotte dallo sviluppo di una muffa alimentare (penicillum glaucum), la cui formazione é facilitata dalla bucatura della forma mediante appositi spilli, che creano dei canali all'interno dei quali entra l'aria che permette lo sviluppo delle muffe.
La stagionatura dura intorno ai 120 giorni, e durante quel periodo la crosta assume la caratteristica colorazione bruno-rossastra.

Gran formaggio da tavola, può essere accompagnato da riccioli di burro se il gusto piccante più pronunciato, oppure da gambi di sedano o da finocchi crudi. Largamente impiegato anche in cucina (ad esempio, per condire gnocchi di patate, pastasciutte, etc.)

Si gusta con pane nero (ideale il cosiddetto pane di meliga) accompagnato da una punta di miele di castagno o marmellata di cipolle ed un buon bicchiere di Ghemme DOCG, meglio se invecchiato, oppure un passito di buona struttura.

INGREDIENTI: Latte vaccino pastorizzato, caglio, sale.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:

• Valore energetico KJ 1435 - kcal 346
• Grassi gr 29,2
• di cui acidi grassi saturi gr 20,2
• Carboidrati gr 0,4
• di cui zuccheri gr 0,1
• Proteine gr 20,4
• Sale gr 2,5

ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.