Il branzi appartiene al gruppo dei formaggi derivati dall'Emmenthal e presenta caratteristiche organolettiche e produttive analoghe ad altri prodotti dei caseifici alpini, quali il bitto valtellinese, la fontina valdostana, il montasio friulano, lo sbrinz svizzero.
Il branzi è originario della Alta Val Brembana e, prende il nome del comune di Branzi situato alla confluenza delle tre Valli Alte del fiume Brembo. Questa valle delle Alpi bergamasche, meta di turismo estivo ed invernale, ha in comune con le altre zone alpine una secolare tradizione zootecnica che si mantiene vitale ancora oggi, nonostante la tendenza al progressivo abbandono dell'attività agricola in queste aree montane.
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Tipo |
formaggio a pasta semicotta, prodotto con latte di vacca intero o parzialmente scremato per affioramento al quale, una volta, veniva aggiunto latte di pecora o capra |
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Salatura |
generalmente in salamoia, raramente a secco |
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Maturazione |
media di 2-3 mesi ma può arrivare fino a 6-7 mesi |
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Scalzo |
diritto o leggermente concavo (8-9 cm) |
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Peso medio |
10-12 kg. |
La crosta è liscia, giallastra, elastica e sottile; la pasta morbida, colore paglierino con occhiatura sottile; il sapore è dolce e delicato e diventa piuttosto forte, tendente al piccante, con l'invecchiamento.
Nonostante la lavorazione del branzi sia piuttosto semplice e venga generalmente seguita da tutti i produttori, è possible riscontrare nelle forme in commercio, specie se provenienti da zone diverse, caratteristiche organolettiche leggermente differenti, che rispondono ai gusti e agli usi locali. Il branzi è un ottimo formaggio da tavola assai versatile in cucina, ideale con la polenta.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico 330 Kcal - 1618 KJ
- Proteine 27,0 gr
- Carboidrati 0,0 gr
- Grassi 32,0 gr
ALLERGENI: Latte e proteine del latte.
OGM Status OGM FREE