Prende questo nome perché anticamente veniva prodotto per salvare le eccedenze di latte. Il sistema di produzione e la forma ricorda il quartirolo, ma anche da stagionato il suo scalzo è di circa 7-9 centimetri.
Delicato da giovane, ma acquista sapori aromatici e di sottobosco con la stagionatura. È prodotto con latte vaccino ed ha una pasta bianca compatta, senza occhiature.

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.

OGM Status OGM FREE