La saga continua... dopo Antani e la Prematurata, si aggiunge lo Sbiriguda, un formaggio che ha una forma insolita, ma soprattutto il suo impiego è insolito: da cuocere alla piastra oppure impanato e fritto.
Non si tratta di un formaggio abituale, non è un formaggio stagionato o dal sapore intenso, ha un ottimo gusto ed è un piacere da gustare anche da solo oppure come materia prima nelle ricette.
Formaggio idoneo anche per coloro che sono intolleranti al lattosio, dato che lo stesso ha un contenuto inferiore allo 0,1%, è una caratteristica comune ai tanti formaggi stagionati, in quanto il lattosio viene scisso nei suoi due zuccheri semplici galattosio e glucosio.
La crosta è edibile, quindi chi vuole, può mangiarla.
Ingredienti: LATTE pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici, conservante: lisozima (proteina dell'UOVO)
Pezzatura: circa 4 Kg
Confezionamento: forma incartata con pellicola trasparente
Durata del prodotto confezionato: 30 giorni
Caratteristiche del prodotto:
Forma: a "mattone", parallelepipedale a base rettangolare con facce piane e scalzo dritto;
Aspetto esterno: crosta sottile e asciutta leggermente rigata, il suo colore è paglierino carico;
Aspetto interno: pasta semidura, compatta, l'occhiatura è presente rada diffusa in modo omogeneo, di dimensione media regolare, il colore è giallo paglierino;
Odore: è interessante il lattico di burro, vegetale di erbaceo fermentato, leggero sentore animale di stalla e molto aromatico floreale;
Sapore: la sensazione primaria è il dolce medio, poi il salato medio, una bassa acidità, la pasta è compatta, granulosa, deformabile e leggermente adesiva.
Disponibilità: tutto l’anno.
Abbinamenti gastronomici: per l'estate può essere tagliato a cubetti per impreziosire le insalate, può essere tagliato sottile per arricchire i panini, ma la sua vocazione è per essere tagliato alto un centimetro e fatto alla piastra oppure impanato e fritto.
Abbinamenti enologici: vino bianco aromatico.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico KJ 1572 - kcal 379
- Grassi gr 31
- di cui acidi grassi saturi gr 22
- Carboidrati gr 0
- di cui zuccheri gr 0
- Proteine gr 25
- Sale gr 1,6
ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE, UOVA.