Altro formaggio, altro richiamo alla civiltà Maja, così come le torri degli edifici sacri realizzati dalla popolazione messicana del tempo erano a forma di tronco di piramide, anche questi formaggi, ispirati a quella geometria, vengono così nominati, in questo caso, ripreso il nome delle rovine Maja sulla penisola dello Yucatan.

Questo formaggio di capra a latte crudo viene trattato in crosta con delle polveri diverse per ogni lato, ovvero: Barbabietola, Spinaci, Curcuma e Zenzero, ma a volte variamo anche il tipo di spezia che usiamo, per non avere un formaggio mai uguale e sempre diverso.

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ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.