OSO perché è un formaggio gustOSO, cremOSO, pannOSO, sofficiOSO, burrOSO, appetitOSO, morbidOSO... realizzato su nostra ricetta, questo formaggio abbucciato è molto gradevole, facile da apprezzare e da un consumo per tutte le stagioni.
Realizzato con latte intero crudo di vacca, la cagliata viene rotta a dimensione di noce, poi fatta stagionare per almeno 40 giorni, ma a volte protratta anche più avanti. Pur essendo un formaggio abbastanza giovane esprime dei sentori complessi come fanno formaggi di gran lunga più stagionati.
La crosta se pulita è edibile, ma essendo un formaggio che dopo poco è soggetto a rifare la muffa, in caso fosse molto muffata conviene non mangiarla, non perché è pericolosa per la salute, ma perché altera le caratteristiche organolettiche di questo formaggio.
Ingredienti: LATTE vaccino crudo, caglio e sale.
Pezzatura: circa 2,8 Kg
Confezionamento: forma avvolta dalla fascera e confezionata con film termoretraibile
Durata del prodotto confezionato: 30 giorni
Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane e scalzo dritto anche se leggermente convesso o obliquo;
Aspetto esterno: crosta di medio spessore e asciutta (pulita o ammuffita con muffa naturale), si presenta con il suo colore paglierino con macchie più chiare e più scure in base alla quantità di muffe presenti nella crosta;
Aspetto interno: pasta semidura, leggermente elastica, l'occhiatura è diffusa in modo omogeneo, di dimensione medio-piccola e irregolare, il colore è giallo paglierino;
Odore: è interessante il lattico di burro fresco, vegetale di fieno fresco, con un leggero sentore animale;
Sapore: la sensazione primaria è il dolce medio-elevato, poi il salato medio-basso, una leggera acidità, la pasta è compatta, granulosa, deformabile e leggermente adesiva.
Disponibilità: tutto l’anno.
Abbinamenti gastronomici: fantastico tagliato a cubetti per aperitivo, inserito in un piatto insieme a dei salumi, perfetto anche per la preparazione di piatti vista la sua propensione a fondere e filare.
Abbinamenti enologici: vino bianco, rosso non molto strutturato, ma anche una bollicina ci sta molto bene.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico KJ 1453 - kcal 350
- Grassi gr 28,6
- di cui acidi grassi saturi gr 17,6
- Carboidrati gr < 0,5
- di cui zuccheri gr < 0,5
- Proteine gr 22,7
- Sale gr 2,5
ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.