Anche se la forma può ricordare un famoso formaggio DOP piemontese, non lo è, si chiama Grigione perché la crosta di questo formaggio è di colore grigio per via della muffa naturale che acquisisce durante la fase di maturazione.
La crosta è ruvida, con presenza della trama di tela che viene utilizzata nel primo periodo durante la maturazione, e porta con sè anche i segni delle pieghe del tessuto. Durante la stagionatura la crosta di questo formaggio non viene lavata, ma spazzolata, conferendo così la caratteristica colorazione e presenza delle muffe in crosta.
La pasta non sempre uguale, l'occhiatura più o meno presente, la crosta a volte anche screpolata, un formaggio artigianale diverso ogni mese, ogni settimana, ogni giorno... che è bello anche solo osservare, figuriamoci da assaggiare. Non è un formaggio che si mangia di fretta, occorre ascoltare con pazienza il suo racconto come il vecchio saggio contadino fa con il bambino.
La crosta NON è edibile, quindi non può essere mangiata.
Ingredienti: LATTE vaccino crudo, caglio e sale.
Pezzatura: circa 8 Kg
Confezionamento: forma incartata con carta pergamena
Durata del prodotto confezionato: 45 giorni
Caratteristiche del prodotto:
Forma: parallelepipedale a base quadrata, anche se irregolare, le facce sono piane anche se un po convesse, lo scalzo è dritto irregolare anche perché presenta delle parti convesse ed altre concave;
Aspetto esterno: crosta di medio spessore e asciutta ma ammuffita con muffa naturale, si presenta con la trama ti tela, il suo colore è grigio con macchie più chiare e più scure;
Aspetto interno: pasta semidura, leggermente elastica, l'occhiatura è diffusa in modo omogeneo, di dimensione media/ medio-piccola e irregolare, il colore è giallo paglierino;
Odore: è interessante il lattico di burro fresco, vegetale di fieno fresco, con un leggero sentore animale;
Sapore: la sensazione primaria è il dolce medio-elevato, poi il salato medio-basso, una leggera acidità, la pasta è compatta, granulosa, deformabile e leggermente adesiva.
Disponibilità: tutto l’anno.
Abbinamenti gastronomici: fantastico tagliato a cubetti per aperitivo, inserito in un piatto insieme a dei salumi, perfetto anche per la preparazione di piatti vista la sua propensione a fondere e filare.
Abbinamenti enologici: vino bianco, rosso non molto strutturato, ma anche una bollicina ci sta molto bene.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico KJ 1408 - kcal 339
- Grassi gr 26,36
- di cui acidi grassi saturi gr 19,3
- Carboidrati gr 0
- di cui zuccheri gr 0
- Proteine gr 25,46
- Sale gr 2,09
ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.