Anche se non sembra può essere definito un coltello di precisione, infatti con il filo facendolo scorrere lungo la fetta del formaggio si riesce a realizzare delle fettine tutte del medesimo spessore quindi riusciamo a fare tutte fettine uguali.
Ideale per i formaggi a pasta tenera e semidura o comunque con una consistenza idonea allo strumento, ma prevalentemente dal nome stesso per i formaggi utilizzati per fare la raclette come il nostro Prematurata o Antani.