Il maiale JOSELITO è un animale felice, dato che vive in completa libertà per più o meno due anni nel suo habitat naturale: il pascolo. Un apprezzato ecosistema a metà strada fra il bosco mediterraneo e la prateria, dove ogni maiale dispone di circa 3 ettari solo per sé.

il suino iberico cresce in libertà alimentandosi con le ghiande delle nostre querce, dei lecci e dei sugheri. Per il tipo naturale di alimentazione il prosciutto JOSELITO contiene un 50% di acido oleico e più di un 10% di acido linoleico.

Questa razza è caratterizzata da una pelle scura e uno zoccolo nero, e da una particolarità fisiologica che produce infiltrazioni di grasso nei suoi muscoli, cosa che conferisce succulenza, aroma e sapore incomparabili. L’animale è macellato ai 18 mesi, quando il suo peso oscilla intorno ai 160 kg. 

JOSELITO gestisce il ciclo completo della produzione e dispone del suo proprio allevamento di maiali di razza iberica che ha perfezionato in varie generazioni. Si caratterizzano per :

Zampe posteriori lunghe e stilizzate
Costole alte
Testa lunga e fine
Orecchie appuntite, con tendenza a unirsi sul davanti coprendo gli occhi
Carne con un contenuto molto elevato di acido oleico dovuto all’alimentazione e alla genetica
Tendenza a infiltrazioni di grasso nei muscoli

STORIA
Con più di 100 anni di esperienza, JOSELITO ha acquisito i segreti di una tradizione ereditata da varie generazioni che hanno condiviso un’unica ossessione: lavorare il Miglior Prosciutto del Mondo.

JOSELITO è un gioiello gastronomico riconosciuto dai grandi geni della gastronomia e dai critici più importanti. Presente nei ristoranti e negozi gourmet più prestigiosi  in 54 paesi del mondo. Joselito…più che una marca, una leggenda.

SALATURA
Un lieve processo di salatura permette la stabilizzazione degli enzimi e la perfetta conservazione dei prosciutti. I prosciutti e le spalle JOSELITO si caratterizzano per la BASSA SALINITA’, arrivando ad essere considerati dolci.

RIPOSO
Durante l’inverno, in seccatoi naturali, il sale viene assorbito lentamente dalla carne, producendo la perdita di acqua.

STAGIONATURA
Durante la primavera e l’estate, si produce nei seccatoi naturali, quello che è conosciuto come “il sudore del prosciutto”, il grasso si fonde e penetra nelle fibre muscolari.

CANTINA
All’arrivo dell’autunno comincia l’invecchiamento dei prosciutti, conservati in cantine naturali, sotto terra, con temperatura e umidità costante. Nella cantina si produce l’affinamento del prosciutto e spalla JOSELITO. Qui permarranno alcuni anni fino al conseguimento della qualità organolettica perfetta.

CONTROLLO
Alla fine di questa fase si realizza una rigorosa selezione, “el calado” o sondaggio, tecnica mediante la quale si comprovano le caratteristiche sensoriali di ogni prosciutto e spalla.

Il calado viene fatto dal Maestro Jamonero introducendo un osso fine e piccolo di cavallo, in vari punti del pezzo. Superata questa fase, il pezzo è pronto, il processo è terminato.

Manca solo di poterlo gustare.

UTILIZZO DEL PRODOTTO

Per scoprirne tutto l’eccezionale sapore, è necessario mangiarlo in fette molto fini, tagliate a mano con un coltello affilato molto bene, a una temperatura ideale compresa tra 18º e 24º C. È conveniente degustare il prosciutto Joselito con piccoli assaggi, permettendo così una prolungata presenza di aromi e fragranze frutto della squisita dieta del suino iberico. Il taglio si conserva più fresco mettendovi sopra un pezzo di lardo del prosciutto stesso, per evitare che si secchi. È raccomandabile scaldare il piatto nel quale si serve il prosciutto, per esaltarne aromi e sapori ed ottenere la parziale fusione del grasso. La qualità e lo squisito sapore del buon prosciutto sono difficilmente migliorabili. Ma un taglio inadeguato gli farà perdere il meglio di sé, tutto ciò di buono che possiede. La spettacolarità del taglio è un valore aggiunto a qualità, aroma e sapore insuperabili dei nostri prosciutti.

PROSCIUTTO / JAMON

Estremità posteriore, all’altezza della sinfisi pubica, derivante da maiali adulti, elaborato attraverso il corrispondente processo di salatura e stagionatura-maturazione naturale.

INGREDIENTI: Coscia di maiale e sale marino.
STAGIONATURA: oltre 36 mesi
CARATTERISTICHE: Zampa sottile, grasso dalla consistenza morbida e untuosa, dalle tonalità rosate. La carne presenta numerose infiltrazioni digrasso venato e brillante.

VALORI NUTRIZIONALI (100 g)
Valore Energetico (Kcal/KJ)              328 Kcal / 1.371 Kj
Proteine (g)                                         29,2 g
Idrati di Carbonio                                <0,8 g di cui:
Zuccheri 0 g
Grassi                                               23,5 g di cui:
Saturi 8,2 g
Monoinsaturi                                       14,3 g
Polinsaturi                                           1,0 g
Fibra alimentare                                 0 g
Sodio                                               0,9 g

É possibile riscontrare alcune variazioni di valori rispetto a quelli descritti, a causa della lavorazione artigianale e della maggiore o minore infiltrazione di grasso presente nei pezzi.

100% Naturale / Senza Conservanti né Coloranti / Non Contiene Glutine né Lattosio