Formaggio fresco prodotto con latte vaccino e ovino, è una alternativa al Giovane quando in alcuni mesi dell’anno, ci sono scarsità di quantità di latte di pecora dovute al ciclo biologico degli animali. Viene realizzato con la stessa tecnica di lavorazione del Giovane, ma varia la materia prima ovvero il latte, impiegando questa miscela di due latti, si ottiene un formaggio sempre dolce e delicato al palato, morbido e cremoso di consistenza e leggermente meno grasso, ma attenzione, non può essere definito pecorino dato che è un misto.
La crosta se pulita è edibile.
Ingredienti: LATTE vaccino pastorizzato e LATTE di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio e sale.
Pezzatura: Kg 1,2 circa.
Confezionamento: forma nuda.
Durata del prodotto confezionato: 60 giorni
Caratteristiche del prodotto:
Forma: scodellata, tipica anche di formaggi di pecora toscani, cilindrica con facce piane e scalzo convesso e arrotondato;
Aspetto esterno: crosta sottilissima e liscia di colore che può variare dal bianco panna al giallo paglierino, che varia di intensità a seconda dei giorni di maturazione;
Aspetto interno: la pasta è compatta di colore bianco panna, molle ed adesiva al taglio, con un occhiatura omogenea ma sparsa in modo irregolare;
Odore: al naso di panna, burro fresco ed un leggero sentore di lievito;
Sapore ed Aroma: dolce, leggermente salato con sentori di erba fresca, ha la pasta un po’ adesiva, di media persistenza.
Disponibilità: potrebbe essere in produzione tutto l'anno, ma solitamente disponibile tra i periodi di settembre e dicembre (quando c’è scarsità di latte di pecora)
Abbinamenti gastronomici: può essere usato in cucina per la preparazione dei piatti in quanto grazie alla sua consistenza fonde e non fila, può essere utilizzato direttamente in padella per saltare i primi o per realizzare delle fondute. Ottimo anche nel piatto dei formaggi.
Abbinamenti enologici: vino bianco o rosso, l’importante che sia poco strutturato.
Attenzione: il prodotto non essendo trattato in crosta è soggetto a fare della muffa in crosta anche solo dopo pochi giorni.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico KJ 1312 - kcal 342
- Grassi gr 26,2di cui acidi grassi saturi gr 19,5
- Carboidrati gr 0,7
- di cui zuccheri gr 0,7
- Proteine gr 19,4
- Sale gr 1
ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.