Classica scamorza di lavorazione pugliese, è possibile averla su ordinazione sia bianca che affumicata a seconda delle varie esigenze oppure impieghi. Essendo un formaggio a pasta filata di latte vaccino ben si presta all’uso in cucina e quindi riscaldato o comunque cucinato ma è buona anche se utilizzata “a crudo” in insalate, antipati oppure altre preparazioni.

Ingredienti: latte vaccino intero, sale, caglio.
Pezzatura: ciliegina da circa 330 grammi
Confezionamento: vaschetta termosaldata
Durata del prodotto confezionato: 30 giorni
Caratteristiche del prodotto:

• FORMA, caratteristica a pera;
• ASPETTO ESTERNO, colore bianco paglierino scarico se fresca, carico se leggermente appassita fino ad arrivare al dorato per quella affumicata, la pelle è liscia, lucente ed omogenea, di media consistenza
• ASPETTO INTERNO, la pasta è di color panna, la struttura fibrosa e consistenza morbida, al taglio è uniforme ed omogenea;
• ODORE, al naso si avverte un odore delicato di burro e latte cotto, invece per l’affumicato un intenso odore di fumo;
• SAPORE, gustoso e leggermente salato, ma delicato se bianca, pungente di affumicato se trattata con il fumo.

Disponibilità: tutto l’anno, ma previa ordinazione.

Abbinamento gastronomico: Tagliate a cubetti ed utilizzate a freddo nelle insalate o come stuzzichino insieme a degli affettati o per realizzare degli spiedini, invece affettate e fatte dorare in padella o al forno.

Abbinamenti enologici: vino bianco non troppo strutturato per la bianca e rosso per l'affumicata.

Storia:
Il nome scamorza deriva quasi sicuramente dal verbo “scamozzare” che significa capitozzare e cioè togliere una piccola porzione nella parte superiore, infatti la forma ricorda appunto quella di un formaggio decapitato.
Questo formaggio ha una forma a pera, con una lieve strozzatura nella parte superiore in modo da formare una protuberanza denominata “testa”.
* (Trattato di tecnologia casearia – Ottavio Salvatori del Prato, Calderini ed agricole 2001)

Caratteristiche organolettiche e nutrizionali:
La Scamorza, classica e affumicata, è un formaggio a pasta filata che “passisce” nel giro di una settimana. Si presenta con crosta dal colore paglierino, la superficie è liscia, lucente e omogenea.
La pasta è di colore panna dalla struttura fibrosa e dalla consistenza morbida, al taglio è uniforme e omogenea. Il sapore è gustoso. La sua forma è inconfondibile, questo formaggio infatti ha una forma a pera con una lieve strozzatura nella parte superiore.

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.