Questo è un nome di fantasia per questa mozzarella che in realtà si presenta come una palla mozzata a mano, però subito dopo la produzione viene legata a mano con della rafia che ne segna la forma, dando vita a 4 spicchi, quindi questa mozzarella appare come fossero quattro petali appunto come il quadrifoglio.

Fondamentale è il consumo rapido, entro pochi giorni dalla produzione. Ricordando che questa fior di latte di produzione pugliese ha come caratteristica una pasta piuttosto aciutta.

Ingredienti: latte vaccino intero, sale, caglio.
Pezzatura: da 330 grammi;
Confezionamento: vaschetta termosaldata da 1000 gr
Durata del prodotto confezionato: 10 giorni

Caratteristiche del prodotto:

• FORMA, ovoidale oppure a mandarino;
• ASPETTO ESTERNO, colore bianco latte con sfumature paglierine, la pelle è liscia, lucente ed omogenea lucida;
• ASPETTO INTERNO, la pasta è morbida, leggermente elastica e fibrosa di colore leggermente più paglierino rispetto la pelle esterna;
• ODORE, al naso si avverte un odore delicato di yogurt e latte cotto.
• SAPORE, di latte fresco, appena un accenno di sale.

Disponibilità: tutto l’anno,  previa ordinazione.                                                                  

Abbinamento Gastronomico: Ideale per realizzare delle capresi o per arricchire le insalate o per la classica mozzarella in carrozza.

VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di parte edibile:

• Valore energetico 163,40 - 638,02 KJ
• Carboidrati 2,80 gr
• Proteine totali 9,70%
• Grassi 12,60%
• Acqua 72,80%
• Lattosio 2,8%
• Ceneri 2,10%

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.