Evoluzione di gusto, non è un formaggio da tutti i giorni e tantomeno da tutti i palati, la caratteristica grassezza del latte di bufala conferisce poi al formaggio una struttura idonea per le lunghe stagionature, senza peraltro farlo indurire troppo. Il merito è anche degli ambienti in cui viene fatto stagionare, infatti la temperatura ed umidità costante delle nostre grotte sotterranee non fanno indurire troppo il formaggio, seppur di 48 mesi.
Ingredienti: latte di mucca, latte di bufala, fermenti lattici vivi, caglio, sale, lisozima (proteina dell'uovo)
Pezzatura: Kg 36 circa
Confezionamento: forma nuda (ma è possibile confezionarla anche nella busta sottovuoto)
Durata del prodotto confezionato: 180 giorni (sottovuoto 120 giorni)
Caratteristiche del prodotto:
- FORMA, cilindrica con facce piane e scalzo convesso, dagli spigoli leggermente smussati;
- ASPETTO ESTERNO, la crosta è molto dura e liscia, di colore giallo dorato ambrato, presenta dodici marchi a fuoco 8 nelle facce e 4 negli scalzi per riconoscere che la forma è stata selezionata e scelta da noi;
- ASPETTO INTERNO, la pasta è giallo paglierino con presenza di grumi di tirosina, dovuti appunto alla lunga stagionatura, la pasta è dura e friabile, senza occhiatura;
- ODORE, al naso si trovano degli odori lattici di burro cotto, nocciola, brodo di carne ed un delicato sentore animale;
- SAPORE, in bocca il sapore è molto equilibrato, salato ma dolce con la pasta molto friabile e solubile, è molto persistente.
Disponibilità: limitata.
Abbinamento gastronomico: in ogni preparazione gastronomica nella quale è impiegato riesce ad impreziosire il piatto, ottimo come ingrediente in un “semplice” cacio e pepe, ma anche per fare delle gratinature fantastiche. Apprezzato come aperitivo oppure come fine pasto.
Abbinamenti enologici: vino importante, un grande rosso ma anche una bollicina di alta classe.
Ottimo davvero, da intenditori ed appassionati.
100 grammi di Gran De' Magi stagionato contengono: |
|
Acqua |
g 31,81 |
Proteine totali |
g 29,96 |
Grasso |
g 28,05 |
Valore energetico |
Kcal 382,5 |
Valore energetico |
KJ 1590,7 |
Calcio |
mg 978 |
Fosforo |
mg 530 |
Fibra Alimentare |
g 0,37 |
Colesterolo | mg 149 |
Carboidrati |
g 2.56 |
ALLERGENI: Latte e proteine del latte, uova.