Questa linea l'abbiamo denominata "I CACIORTAGGI" parafrasando sul nome che significa appunto amalgamare alcune foglie di verdure e ortaggi di stagione assieme ad un formaggio che non è né un pecorino, né un caprino e nemmeno un vaccino ma un "tre latti" ossia realizzato con tutti e tre le tipologie appena menzionate.
L'incavolato, proprio perché viene avvolto da fresco con delle foglie di cavolo nero, e non vedrà più la luce fino a che il consumatore lo porterà sulla propria tavola e lo degusterà come protagonista della tavola.
Il cavolo non aromatizza il formaggio, ma lo sovraespone ad un’umidità delle sue foglie che fanno maturare il formaggio in un modo particolare che lo rendono più cremoso.
Il difetto di questo prodotto sta nella breve durata, non per il formaggio stesso, ma per la foglia della verdura che solo dopo pochi giorni si ossida e diventa brutta con il passare dei giorni, quindi deve essere venduto velocemente.
La crosta è edibile.
Ingredienti: LATTE vaccino, LATTE di pecora e LATTE di capra pastorizzato, PANNA pastorizzata, caglio, sale e cavolo nero.
Pezzatura: circa 300 gr
Confezionamento: forma avvolta con foglie di cavolo nero.
Durata del prodotto confezionato: 12 giorni (anche se la verdura non dura più di 4/5 giorni)
Caratteristiche del prodotto:
Forma: cilindrica con facce piane irregolari e scalzo irregolare, tutto questo perché durante la maturazione tende a deformarsi creando bombature ed avvallamenti;
Aspetto esterno: crosta sottilissima e leggermente rugosa umida ed appiccicosa dovuta al penicillium candidum propagato all'esterno, ma anche per causa dell'umidità conferita dalla foglia di cavolo, il suo colore può variare da bianco a paglierino;
Aspetto interno: si presenta con una pasta non occhiata, quasi gessata, ma in modo disomogeneo infatti nel sottocrosta tende ad ammorbidirsi e cremificare;
Odore: al naso di panna, burro fresco ed un leggero sentore animale di vello pulito;
Sapore: dolce, leggermente salato ed una punta di amaro con sentori di erba fresca, ha una pasta altamente solubile di medio lunga persistenza.
Disponibilità: in base alla stagionalità dell'ortaggio ed un minimo di produzione.
Abbinamenti gastronomici: da impiegare per impreziosire un piatto di formaggi oppure ottimo in un antipasto assieme a degli affettati.
Abbinamenti enologici: un vino bianco strutturato oppure un rosso, ma non troppo alcoolico.
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico KJ 1200 - kcal 290
- Grassi gr 25
- di cui acidi grassi saturi gr 18
- Carboidrati gr 1,8
- di cui zuccheri gr 1,8
- Proteine gr 14
- Sale gr 1
ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.