Formajo del polentone è la traduzione di formaggio del nord, prodotto con latte vaccino, definito a pasta cruda e crosta lavata dal caratteristico color rossiccio-rosato. Il suo impego, oltre che per usare nella polenta, è ottimo in qualunque preparazione calda grazie alla sua caratteristica propensione a fondersi. Questo non vuol dire che sia solo un formaggio invernale, infatti è ottimo anche da inserire nelle insalate d'estate, per la preparazione di risotti, o da inserire in un tagliere di formaggi.

Realizzato artigianalmente è un ottima alternativa al taleggio dato che ha una pasta molto cremosa, ma leggermente più saporito del suo parente stretto.
La crosta, come per il taleggio, presenta della muffa naturale, resta a chi lo desidera, decidere se mangiarla o meno.

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ALLERGENI: LATTE e derivati del LATTE.