Shropshire Blu è un formaggio di latte vaccino realizzato nel Regno Unito. Il formaggio è stato fatto nel 1970 presso il caseificio Castle Stuart a Inverness , in Scozia di Andy Williamson, un casaro che aveva maturato la sua esperienza nella produzione dello Stilton, nel Nottinghamshire. 

Il formaggio è stato conosciuto come 'Inverness-shire Blue' o 'Blue Stuart', ma finalmente è stato commercializzato come 'Shropshire Blue', un nome scelto per contribuire ad aumentare la sua popolarità, nonostante avendo alcun collegamento alla contea di Shropshire .

Il caseificio Castle Stuart, è stato chiuso nel 1980, ma questa tipologia di formaggio è stata ripresa da Elliot Hulme e Harry Hanlin di Cheshire , purtroppo dopo pochi anni anche questi caseifici hanno chiuso.

Il formaggio è ora realizzato dalla Long Clawson , Leicestershire e il  Cropwell Bishop e Colston Bassett caseifici nel Nottinghamshire .

Shropshire Blue è un formaggio erborinato fatto da  latte di mucca pastorizzato ed aggiunta di muffe nobili (Penicillium roqueforti ) e coagulante vegetale. Il colore giallo intenso-aranciato deriva dall'aggiunta di annatto , un colorante alimentare naturale. E 'stato descritto come un incrocio tra Stilton e Cheshire . 

Il formaggio ha un colore marrone-arancio intenso, crosta naturale e matura per un periodo di 10-12 settimane, con un tenore di grassi di circa il 48 per cento. 
Realizzato in un modo simile a Stilton, è un formaggio a pasta molle con un sapore forte tagliente e un aroma leggermente piccante.
E 'leggermente acidulo, ma più tagliente di Stilton e generalmente più cremoso.

INGREDIENTI:LATTE VACCINO PASTORIZZATO, SALE, CAGLIO, FERMENTI LATTICI, MUFFE NOBILI E COLORANTE ANNATTO

VALORI NUTRIZIONALI per 100g

Calorie kCal 410                kJ 1700

Proteine 23.7

Grassi 35.0 di cui saturi 22.7

Carboidrati 0.1

Zuccheri 0.1

Fibre 0.0

Sodio 0.8

Colesterolo 95.0

Sale 2.0

ALLERGENI: Latte e proteine del latte.