Viene definito 1000 up, ovvero il filetto è di peso superiore ai 1.000 grammi di peso ed arrivare fino a 1,5 kg, questo è decisamente il migliore, anche se ha bisogno di un periodo prolungato di ammollo per ottenere la dissalatura. 

Questa pezzatura, essendo molto grande è anche molto alto nel filetto, quindi, dopo essere stato ammollato è l'ideale per realizzare dei carpacci di baccalà (con il filetto centrale) e con le altre parti può essere utilizzato per fare cotto bollito oppure per infinite altre preparazioni.