Gia' nel lontano 1930 la famiglia Sanfilippo da oltre 4 generazioni, continuava la tradizione della lavorazione delle acciughe sotto sale.
Molti dei sistemi di lavorazione che si utilizzano nella produzione delle acciughe salate sono invenzioni dei Sanfilippo.

Le acciughe, infatti, dopo essere state lavate e eviscerate, vengono salate e messe sotto pressa per tre mesi circa, dopodichè inizia un processo di maturazione sotto sale che arriva fino a due anni.
Trascorso questo periodo, vengono lavorate e trasformate in filetti di acciughe all'olio di oliva in maniera totalmente manuale e artigianale.
E' per questo che le acciughe e i filetti SANFILIPPO sono considerati da esperti del settore e stampa specializzata, i migliori al mondo...