La mascherpa non è altro che un mascarpone artigianale, fresco e non pastorizzato, quindi un latticino ricavato dalla lavorazione di crema di latte (o panna) e acido citrico.
È tipico di alcune zone del basso lodigiano in Lombardia e sembra che il nome abbia origine proprio da una omonima Cascina Mascherpa, il quale cognome è anche molto diffuso nelle zone tra Lodi, Milano e Pavia.
Il nome deriva dal termine lombardo mascherpa o mascarpia, che indica la crema di latte.
Tradizionalmente il mascarpone veniva prodotto solo durante la stagione fredda, mentre oggi è un prodotto reperibile tutto l'anno.

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