La finocchiona è Toscana, non solo perchè è un prodotto caratteristico di questa regione e pertanto viene realizzata in Toscana, ma perchè la carne di cui è composto parla toscano (i maiali da cui sono tratte le carni sono nati, allevati e macellati interamente in Toscana).

Denominata "del macellaio" perchè chi la fà non è un industria oppure un salumificio, ma una famiglia di artigiani, esperti norcini che ha oltre 30 anni curano la lavorazione del maiale.

Questo formato è nel budello naturale ed ha una pezzatura di circa 3/4 kg.

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Non contiene allergeni.