Il modello Milano con lama da 14 cm viene in prevalenza utilizzato per tranciare i formaggi tipo Grana Padano o Parmigiano Reggiano, in questo caso, questo specifico coltello dovrà essere utilizzato per fare tagli grossolani. Per spiegare meglio, potremo tagliare la forma a metà, poi il quarto ed in fine l'ottavo, invece non è adatto per tagli più piccoli.

Permette di eseguire il taglio denominato "a roccia" ma anche detto per sgranare, visto che entrambi i lati della lama sono taglienti.
Ovviamente può essere usato anche con tutti gli altri formaggi dalla crosta particolarmente dura.