Questo curioso e poco noto coltello ha una lama da 20 cm in realtà è un coltello che non dovrebbe mancare nel cassetto della cucina o nella coltelleria della gastronomia, proprio perché è uno strumento indispensabile.
La caratteristica di questa lama è che consente di tranciare senza però far attaccare in modo adesivo la pasta del formaggio al coltello, infatti per tagliare i formaggi molto morbidi con una lama alta il formaggio una volta tagliato tenderà a seguire il coltello e quindi si abbasserà sciupandone la forma, invece in questo caso resterà tagliata e bella nella forma originale.
Si chiama Gorgonzola proprio perchè è ideale per tagliare gorgonzola, taleggio, stracchino eccetera, insomma tutti i vari tipi di formaggi morbidi, molli e cremosi.