E' un formaggio a pasta filata, con la caratteristica forma a pera, realizzato in provincia di Bari, che ha come caratteristica una particolare occhiatura, prende appunto per questo il nome di CaciOcchiato perché è un caciocavallo, di pezzatura da circa 4 kg, con dei buchi di medie e grosse dimensioni all'interno della pasta, detti appunto occhi.
E' un formaggio che oltre all'utilizzo crudo, è ottimo anche da fare alla piastra o comunque cotto, utilizzato dagli antipasti ai primi piatti.
Ingredienti: latte vaccino intero, sale, caglio.
Pezzatura: variabile da 2 a 4 kg
Confezionamento: scatola di polistirolo
Durata del prodotto confezionato: 45 giorni
Caratteristiche del prodotto:
- FORMA, caratteristica a pera;
- ASPETTO ESTERNO, colore bianco paglierino, la pelle è liscia, lucente ed omogenea, di medio-dura consistenza
- ASPETTO INTERNO, la pasta è di color panna, la struttura fibrosa e consistenza morbida, l'occhiatura è presente e distribuita in modo uniforme ma disomogenea;
- ODORE, al naso si avverte un odore delicato di burro e latte cotto;
- SAPORE, dolce e leggermente salato, che aumenta con la stagionatura.
Disponibilità: tutto l’anno, ma previa ordinazione.
Abbinamento gastronomico: Può essere gustata fredda, con pomodori, in insalata o comunque con le verdure in generale, ma si consiglia, per apprezzarne a pieno le qualità, di mangiarla scaldata nel forno, in microonde oppure in padella, ma comunque sempre calda.
Abbinamenti enologici: vino rosso molto tannico.
Caratteristiche organolettiche e nutrizionali:
La provola, in questo caso simile alla scamorza, classica e affumicata, è un formaggio a pasta filata che “passisce” nel giro di una settimana. Si presenta con crosta dal colore paglierino, la superficie è liscia, lucente e omogenea.
La pasta è di colore panna dalla struttura fibrosa e dalla consistenza morbida, al taglio è uniforme e omogenea. Il sapore è gustoso. La sua forma è inconfondibile, questo formaggio infatti ha una forma a pera con una lieve strozzatura nella parte superiore.
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto:
- Valore energetico 340 kcal
- Proteine 22,0/23,0 gr
- Grassi 26,0/29,0 gr
- Carboidrati 1,0 gr
ALLERGENI: Latte e proteine del latte.