Chi ce la produce è un artigiano delle Marche che della qualità ha fatto un suo obiettivo principale... in un mondo dove la pasta sembra tutta uguale... Si, spesso è così, quando a cambiare sono solo gli involucri e i colori, la pasta è sempre la stessa, addirittura - spesso - prodotta nello stesso stabilimento ma con marchi (e prezzi di vendita!) diversi.
Eppure c'è ancora in Italia chi si preoccupa di ricordare a tutti che la pasta può essere diversa e migliore. Sono i pastifici che badano ancora a quelle due o tre cose che fanno la differenza: la selezione delle migliori varietà di grano duro; le trafile in bronzo; l'essiccazione naturale e lenta a bassa temperatura.
I grani duri costano di più, se li si vuole usare "costringono" ad adottare le tecniche artigianali che ne esaltano la superiorità.
Le trafile in bronzo, contrariamente a quelle in teflon in uso alla grande industria, regalano alla pasta la porosità e la ruvidezza necessaria al perfetto matrimonio con sughi e i condimenti che assorbirà nel piatto.
L'essiccazione lenta, a temperatura naturale, è poi la differenza essenziale: le paste di produzione industriale vengono sottoposte a temperature elevatissime e così essiccate in brevissimo tempo. La controindicazione è però che in questo modo "vetrificano", formando una sorta di camicia dura e impermeabile. Alla cottura, la pasta - che viene spacciata per "al dente" - conserverà sempre all'esterno uno strato fastidiosamente duro, e la cottura non sarà mai uniforme per tutto lo spessore. L'impermeabilità della camicia renderà inoltre problematico l'assorbimento dei sughi.
Invece con l'essiccazione naturale occorre molto più tempo, ma lascia alla pasta la possibilità di assorbire l'acqua in cottura in maniera più gradevole e uniforme e di amalgamarsi superbamente coi sughi.
ISTRUZIONI PER LA COTTURA:
IN PENTOLA - Versare il prodotto in acqua bollente e continuare la cottura di 5/6 minuti circa, a seconda del formato e di come piace al dente.
Scolare e condire a piacere con sugo o ragù.
INGREDIENTI: Semola di grano duro, uova fresche 33,2%. (Paese di origine del grano e delle uova: ITALIA)
VALORI NUTRIZIONALI MEDI per 100 gr di prodotto:
- Valore energetico 1609 KJ - 382 kcal
- Grassi gr 5,6
- di cui saturi gr 1,8
- Carboidrati gr 65
- di cui zuccheri gr 2,6
- Proteine gr 15
- Sale gr 0,14
ALLERGENI: GLUTINE, UOVA.